Para los Arroces y la Paella, los mejores arroces son los de grano redondo, absorben mejor el sabor y son las que tradicionalmente se utilizan en España, a continuación vemos algunos de los tipos mas utilizados .
Senia y Bahía
Son dos variedades tan similares que se permite su mezcla para la venta. El grano es redondo de tamaño medio. Son las más cultivadas en Arròs de Valencia y en Arròs del Delta del Ebro. Resultan perfectas para la elaboración de arroces melosos y caldosos. También de paellas, aunque son variedades delicadas que exigen un control perfecto de los tiempos de cocción, ya que se empastan con facilidad. Las favoritas de los puristas de la paella.
Balilla y Solana
Es un híbrido entre la variedad italiana Balilla y la española Sollana. Su grano es redondo y grueso. Es la que cultivan los agricultores de Arroz de Calasparra (Murcia). Tiene una gran capacidad de absorción, aumenta su volumen un 70% a lo largo y ancho una vez cocido. Es un grano que va bien tanto en arroces secos como caldosos. No se empasta tan fácilmente porque el grano absorbe menos humedad.
Bomba
Grano redondo de pequeño tamaño, se cultiva en Valencia, Murcia y el Delta del Ebro. Aguanta muy bien la sobrecocción, porque su índice de absorción de humedad es bajo, eso implica que precisa más caldo y más tiempo para estar a punto. Como cuece bien y aguanta el reposo (no se pasa) el arroz bomba es muy popular entre los cocineros, y desde hace un tiempo entre las amas de casa. Es una variedad menos productiva, por lo que su precio siempre es mayor. Es perfecta para preparar paellas, sobre todo cuando no se es un experto.
Bombita
De origen italiano, pero cultivado en la albufera de Valencia, no es una variedad en sí, sino el nombre con el que Molino Roca comercializa uno de sus arroces: Bombita by Torca. Es una marca. Posiblemente se trate del arroz que más ha calado en la alta cocina española a pesar de no estar protegido por ninguna D.O.P. Glutinoso en boca, meloso pero suelto..
J. Sendra
De origen italiano, pero cultivado en la albufera de Valencia, no es una variedad en sí, sino el nombre con el que Molino Roca comercializa uno de sus arroces: Bombita by Torca. Es una marca. Posiblemente se trate del arroz que más ha calado en la alta cocina española a pesar de no estar protegido por ninguna D.O.P. Glutinoso en boca, meloso pero suelto..
Guadiamar
De origen italiano, pero cultivado en la albufera de Valencia, no es una variedad en sí, sino el nombre con el que Molino Roca comercializa uno de sus arroces: Bombita by Torca. Es una marca. Posiblemente se trate del arroz que más ha calado en la alta cocina española a pesar de no estar protegido por ninguna D.O.P. Glutinoso en boca, meloso pero suelto..
Carnaroli
Variedad italiana, de grano redondo de gran tamaño, muy popular entre los cocineros porque resiste bien el reposo. Es el que se utiliza para preparar los risottos, por lo que funciona muy bien para los arroces melosos.