Elegir el tipo de arroz adecuado es uno de los factores más importantes para que una paella salga realmente buena. No todos los arroces se comportan igual al cocinarse, ni absorben la misma cantidad de caldo, ni ofrecen la misma textura.

Aunque en el mercado existen muchas variedades, todos los arroces se agrupan en dos grandes tipos principales según la forma del grano:

• Arroz de grano largo

• Arroz de grano corto o “grano gordo”

Conocer sus diferencias te ayudará a saber por qué unos funcionan para paella… y otros no.

Arroz de grano largo (arroz oriental)

Este tipo de arroz se caracteriza por su grano fino, largo y estilizado. Es el que se utiliza habitualmente en la cocina asiática, en platos como el arroz basmati, jazmín o en salteados tipo wok.

Características

• Absorbe poco caldo

• Queda suelto y seco

• No se liga con el sabor del fondo

• Se pasa con dificultad, pero no se integra en el plato

¿Por qué no sirve para paella?

El arroz de grano largo no es adecuado para paellas porque no absorbe correctamente el caldo ni los sabores del sofrito y del fumet. El resultado es un arroz separado, sin melosidad ni cohesión, muy alejado de la textura que se busca en una paella tradicional.

Arroz de grano corto o “grano gordo” (el ideal para paellas)

Este es el tipo de arroz que se utiliza en la auténtica paella. Su grano es más corto, ancho y redondeado, lo que le permite absorber mucho más caldo y sabor sin romperse.

Características

• Alta capacidad de absorción

• Mantiene su forma

• Textura melosa y equilibrada

• Sabor mucho más intenso

Este tipo de arroz es el que se cultiva principalmente en zonas arroceras como la Albufera de Valencia, cuna de la paella.

Variedades de arroz de grano corto más utilizadas en paella

Dentro del grupo de arroces de grano corto existen varias variedades especialmente valoradas para la cocina tradicional.

Arroz Albufera

Es una variedad moderna, fruto del cruce entre el Sénia y el Bomba.

• Excelente absorción de caldo

• Textura cremosa

• Muy aromático

Arroz Bahía

Uno de los más usados en hostelería.

• Absorbe muy bien el caldo

• Textura suave

• Perfecto para grandes paellas

Arroz Sénia

Muy tradicional en la Comunidad Valenciana.

• Gran capacidad de absorción

• Sabor intenso

• Requiere atención porque se pasa con facilidad

Arroz Bomba

El más conocido y apreciado.

• Puede absorber hasta tres veces su volumen en caldo

• Tarda más en pasarse

• Mantiene el grano entero

• Ideal para paellas donde el control del punto es clave

¿Cuál es el mejor arroz para paella?

Si buscas una paella tradicional, sabrosa y con la textura perfecta, la respuesta es clara:
siempre arroz de grano corto, preferiblemente Bomba, Sénia, Bahía o Albufera.

Cada variedad tiene su matiz, pero todas comparten lo esencial:
absorber el caldo, concentrar el sabor y aportar la textura que define a una buena paella.

En Arrozenpaella.net apostamos por el arroz adecuado porque sabemos que una gran paella empieza siempre por un buen grano.

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