La composición del Fondo Marinero, además de la base de verduras común en todos los arroces, cebolla, tomate, etc, lleva Pescado de Roca, Rape y Marisco. Dentro de su composición se incluye el Azafran, colorantes, y todo lo necesario para que el arroz salga perfecto de sabor y color.

Los Fondos al ser concentrados para conseguir dos ventajas:

1ª Al ocupar menos espacio en las cámaras se consigue un ahorro energético en el consumo de electricidad.

2º Al estar concentrados se deben mezclar en el momento de su utilización con Agua, pero aunque existen unas proporciones aconsejadas,(50%) el restaurante puede variarlas persiguiendo objetivos económicos, (mayor o menor coste de la racion), o de intensidad de sabor.

El Fondo Marinero al igual que la salmorreta también se puede utilizar como base para cualquier tipo de elaboración marinera, Sopa de Pescado,

Bullabesa, Marmitakos, etc.