Tiene las mismas ventajas que el anterior, en cuanto a ser concentrado, etc. Pero lógicamente en su composición lo que lleva además de la base de verduras, especias, azafran, etc, son las carnes, tanto de vacuno como de cerdo, jamon etc.

Su utilización en los Arroces denominados de Montaña en las zonas interiores de la Comunidad Valenciana es fundamental, Arroces con Costillas, Garbanzos, Boletus, etc. En la Paella Valenciana también se utiliza y en los Arroces Mixtos ( carne y marisco) se mezclan los dos Fondos.

Evidentemente y de la misma manera que en el Marinero, sirve de base para cualquier guiso de carne, caza, pollo y sopas o incluso como base para de los guisos de puchero con las legumbres.

Al mismo tiempo su utilidad como base para salsas, verduras, vino, etc.