Recientemente, medios como Elle han dado eco a las palabras del chef Quique Dacosta sobre lo que, según él, muchos cocineros amateurs hacen mal al preparar la paella. Esa llamada de atención nos invita desde Arrozenpaella.net a detenernos un momento y reflexionar: ¿qué distingue una buena paella de una simplemente “satisfactoria”? Porque, más allá de la técnica, hay una filosofía de respeto al arroz y a sus tradiciones.

Ver artículo: https://www.elle.com/es/gourmet/gastronomia/a69270988/quique-dacosta-error-paella/

¿Qué lecciones podemos extraer desde Arrozenpaella.net?

1. Valorar el arroz como protagonista
   Muchas veces en las paellas el grano queda relegado: lo importante parece ser lo que hay encima (mariscos, verduras, carnes). El enfoque de Dacosta nos recuerda que el arroz es el corazón. Si su cocción no se cuida, todo lo demás pierde.

2. Respetar la tradición, pero con cabeza
   No se trata de seguir una “paella villana” al pie de la letra, sino de entender los principios: el recipiente, la elección del arroz, el caldo, el fuego. Con eso se puede innovar sin desvirtuar.

3. No escatimar en ingredientes ni en tiempo
   Paellas hechas rápido, con caldos prefabricados o ingredientes pobres pueden salir “bien” para muchos, pero no están a la altura de lo que puede ser una gran paella. La calidad cuesta, y como señala Dacosta, a veces cuesta cuestionar cuánto hemos recortado para abaratar.

4. Paciencia y técnica son inseparables
   No hay atajos: el truco no está solo en la receta, sino en la ejecución. Saber cuándo elevar el fuego, cuándo bajarlo, cómo integrar los sabores. Esa es la diferencia entre una paella cualquiera y una memorable.

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